作者:刘王杰博客,发布日期:2019-08-25
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前段时间,自从大白兔冰淇淋火了之后,大白兔的“周边”就越来越多。作为资深烘焙玩家,向童年的那只兔子致敬,定是要做一做这款风靡全网的大白兔蛋糕卷。白白胖胖的一只,是不是像极了刚剥开的加大号胖白兔奶糖?
大白兔奶糖,是大家童年共同的记忆。在不能经常吃甜的年岁,一颗大白兔弥足珍贵。小时候吃大白兔奶糖,总会小心撕开包装,细细品味浓郁的奶香。现在,各式糖果无处不在,却少了这种珍惜和小心翼翼。一样的配方,不变的味道,总能激起我们的怀旧情怀。
前度时间,自从大白兔冰淇淋火了之后,大白兔的“周边”就越来越多。作为资深烘焙玩家,向童年的那只兔子致敬,定是要做一做这款风靡全网的大白兔蛋糕卷。白白胖胖的一只,是不是像极了刚剥开的加大号胖白兔奶糖?
拆分来看这个蛋糕卷的组合,其实就是天使蛋糕卷+大白兔奶油+大白兔奶冻。天使蛋糕,糕如其名,因为没加蛋黄进行打发,所以最后出来的颜色特洁白,真的跟天使一样“纯洁”。口感会比戚风更细腻清爽些,咬一口就像跌落在云层里,很柔软。
准备材料:天使蛋糕胚:蛋白160-170g、细砂糖55g、柠檬汁4g、玉米油45g、温牛奶80g、低筋面粉60g、全脂奶粉15g 。大白兔奶冻:大白兔奶糖12g、淡奶油60g、牛奶240g、吉利丁片10g。大白兔奶油:红豆大白兔奶糖12g、淡奶油350g。
将10g吉利丁片提前用冰水泡软。奶锅开小火,放入240g牛奶、60g淡奶油、12颗原味大白兔奶糖,搅拌至糖融化,关火冷却。等大白兔奶液冷却至不烫手,把吉利丁片攥干水分加入搅拌至融化。大白兔牛奶过筛灌入奶冻模具或密封盒,放入冰箱冷藏4小时或以上,凝结后切成条状备用。
小奶锅加入150g奶油和15颗红豆大白兔奶糖小火煮至融化,过筛贴面保存,制作成奶糖酱备用。(奶糖酱需在冰箱冷藏至少4小时以上,否则影响打发)打蛋盆里倒入植物油和温热牛奶,用手抽搅拌至彻底乳化,也就是表面没有无浮油,像酸奶一样浓稠的状态。
把60g低筋面粉和15g全脂奶粉混合后,过筛入打蛋盆,用蛋抽搅拌至顺滑可流动状态。160g蛋白加入4g柠檬汁,55g细砂糖,打发至中性发泡。取1/3蛋白霜和面粉糊翻拌均匀,再将面粉糊倒入剩余蛋白糊中用刮刀翻拌均匀。
方盘铺油纸再垫一个硅胶垫,倒入制作好的面糊,用大刮刀抹均,放进烤箱中层或中下层150度烤18-20分钟。取出烤好的蛋糕胚,放在晾凉架上,撕开四周油纸,让它降降温。打发200g淡奶油至清晰纹路,再加入冷藏4小时以上的奶糖酱打发至不流动状态。
在蛋糕胚上抹上奶油,中间厚边缘薄,中间放上切成条的奶冻。借助硅胶垫将蛋糕卷两边合起,用丝带或贴纸固定,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏至少2小时或冷冻半小时定型即可。软绵的天使蛋糕夹上Q弹的奶冻,还有绵密的奶油调和,每一口都让人心花怒放!

白皙的天使蛋糕如牛奶糖一样洁白细腻,入口略有韧劲,如奶糖一样柔韧香甜、弹性十足。滑嫩的奶油霜夹着Q弹奶冻,白皙的颜色都来自大白兔奶糖的精华,冷藏过后甜度适中。入口如儿时软绵的奶糖一样轻柔化开,还有多重口感体验,最后都汇集成大白兔奶糖那醇厚香甜的回忆。


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